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 HAGEBUTTEN-CREMESUPPE
mit Sellerie
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Kürbiskerne soviel du magst
250 g Hagebutten
50 g Zwiebeln
200 g Knollensellerie
10 g Butter
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Apfelsaft
frisch geriebenen Kren (Meerrettich) soviel du magst
100 ml Schlagobers
etwas Zitronensaft, Meersalz, Koriander
frisch geriebene Muskatnüsse
etwas Honig
frisch gemahlener Pfeffer
Ein einigermaßen aufwendiges Rezept!
Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne leicht rösten und
grob hacken. Hagebutten längs halbieren, Kerne und Samen entfernen
und mehrmals gründlich waschen, so dass die Samenhaare vollständig
entfernt werden. Zwiebeln fein, Sellerie grob würfeln und in
Butter anschwitzen, mit Gemüsebrühe und Apfelsaft ablöschen.
Dann die Hagebutten, die Hälfte vom Kren, Zitronensaft, Meersalz,
Koriander, Muskat und Honig zugeben und zugedeckt köcheln lassen,
bis das Gemüse weich ist, durch ein Sieb passieren, dann pfeffern
und abschmecken. Dann das Schlagobers steif schlagen, den restlichen
Kren unterziehen, portionsweise auf die Suppe dressieren und mit
den Kürbiskernen bestreut servieren.
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